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La Universidad de Salamanca y la Denominación de Origen Guijuelo trabajan desde hace año y medio en un proyecto científico basado en pruebas de Carbono 13, para diferenciar el verdadero jamón ibérico de bellota de otros que son ricos en ácidos oleicos provenientes de los piensos.
El objetivo de este tipo de investigaciones es, a juicio de Gándara, "avanzar en la calidad del jamón ibérico de bellota que cada año lanza al mercado la Denominación de Origen Guijuelo".
El único modo de no caer en estos tipos de fraudes es comprar los productos ibéricos en webs o tiendas gourmet online, donde podrá adquirir numerosos productos delicatessen que han pasado estas pruebas satisfactoriamente.
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